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在食堂托管中一位好的厨师要具备这些要素

   分享好厨师的几个关键要素:


    厨师是厨房的老板,老板必须为大众服务,否则他将成为一个人的军队,什么也做不了。通常一个合格的厨师会对以下几点有很深的理解,因为他们明白只有做到以下几点,才能服务大众,才能“统一”厨房。


    首先,厨师必须以身作则。


    从一天开始,就要用“以身作则,成长为自己”作为修养的较高标准。柳传志说,员工不会听你说什么,而是会看你做什么!以身作则不是说服下属的重要理由,而是唯一的理由!只有你先做,你问别人,你才会自信,别人才会信服。


    二、管理需要从目标出发。


    在分配工作指标之前激发个人目标。


    管理团队,你要尽快和下属沟通他的目标是什么。下属的目标越明确,就越想实现。你需要做的是激励他,帮助他实现。这样下属的工作心态就会少很多,逐渐在工作中找到目标,而不是抱着过一天算一天的想法给你做饭。


    三,从尊重开始,不要高高在上。


    管理必须从尊重他人开始,也就是尊重下属。


    不要把自己关起来,让团队敬而远之,在不失尊严的情况下和下属打成一片。


    沟通可以更好的了解下属。只有了解,才能在分配工作时利用人的所长,避免缺点,事半功倍。高级厨师不仅听不懂下属的话,还把下属越推越远。


    四,带领下属学习成长。


    跟你混之前下属没能力是他自己的问题,但是和你混在一起之后就无能是你的问题。当一个下属追随你的一天,你要对他的成长负责。


    其他人跟着你是因为他们相信你能带领他走得更远。如果你的下属看不到你的未来,他们怎么能把自己的未来给你,心甘情愿的帮你呢?所以一个优秀的厨师,一定要让下属从他身上看到希望,这样下属才会愿意跟随。


    五.烹饪练习。


    大量案例证明,厨师适当参与烹饪实践是必要的。


    当然,厨师的工资更高,劳动价值也相应昂贵,不能当技术工人,以至于总是站在火炉边或者砧板上。所以厨师参与烹饪实践是有针对性的。一方面是保持良好的烹饪条件,尝试新的菜肴。另一方面,有必要从以下几个方面着手:


    1、餐厅的招牌菜,名牌菜。


    厨师需要亲自参与监督,以保持稳定的质量。


    2.关键菜单,服务重要客人。


    厨师要从头到尾跟进,有些菜适合自己做。


    3.季节性创新菜肴。


    为了统一做法,厨师要召集部门工作人员亲自示范,改变操作的同时讲解,达到同样的效果。


    4.厨师也应该参与菜肴的改进。


    有些种类的菜,客人的反应不理想;某新盘达不到目标要求的原因是什么?在这一点上,厨师应该带头研究。


点击次数:    更新时间:2021-05-19 19:20:39
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