中国餐饮业的短板不在产品，不在营销而在管理。国内餐饮业规模小，实力弱的原因并不长。各种问题的根源一定要根源于管理问题的根源，有效的餐饮管理。

    首先，要建立餐饮服务的标准流程。从科学体系来看，可分为以下三类。所谓预控，是指餐前为使服务结果达到预定目标所做的一切管理努力，其目的是防止餐食服务中各种资源的质量偏差。服务，规范程序，及时妥善处理突发事件。

    现场控制主要包括：

    在制定服务程序时，首先要确定服务中各个环节的程序，然后确定各个环节的统一动作、语言、时间和工具，包括解决事故临时要求的方式方法。管理者的任务是实施和控制程序，特别是抓住每套程序之间的薄弱环节，将服务工作与服务程序统一起来，实现服务质量标准化、服务岗位标准化和服务工作程序化、制度化。所以要重视员工的培训。企业间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争。很难想象没有经过良好培训的员工能够得到高质量的服务。

    根据客人的用餐速度和菜肴的烹饪时间掌握上菜的节奏。

    服务是一种面对面的直接服务，容易引起客户投诉。如有投诉，主管必须及时采取补救措施，防止事态扩大，影响其他客人的用餐情绪。

    每个岗位都要有明确的分工，明确的岗位职责，保证岗位的分配。

    通过质量信息反馈，找出服务工作的不足，采取措施加强和提高服务质量。服务质量的控制、监督和检查是这项工作的重要内容之一。餐饮人员的共同目标是为客户提供优质服务。用餐时，服务员实行分区域站立、定点服务的责任制。但主管要根据客户情绪的变化进行二次分工，实现人员的合理操作。

    在餐厅，再次点菜的机会很大，所以厨师一定要灵活。如果要炒一部分，送饭速度不会提高。所以厨师先多做菜，再少做菜。也就是说，几张纸下来后，先炒复盘，再炒非复盘。少于4道菜不会影响菜品质量。

    如果厨师分成几个摊位，这种情况下，谁来安排菜品？有专人负责产品质量监控。在监控产品的同时，需要提速的菜品要及时送达。

    1、厨房准备不够，一般原材料加工不及时。

    解决方法：厨师每天都会检查厨师的准备情况，尤其是搭配组，确保准备充分。

    2.“点菜”菜单没有提前上菜，临时菜的时间推迟到通知发出后。

    解决方案：除了海鲜、烤鸭等需要现场制作的菜品外，还应切割搭配“A  la  carte”菜单，方便即时加工，保证速度。

    3.切换时忙配置出错，导致配置缺失或忘记通知。

    解决方法：在每个工作环节结束后，做好自查工作，重新对比菜品的顺序，对比菜品的情况。

    4.餐厅的特价菜准备不足，导致暂时“断货”。

    解决方案：对客人定期点的热菜进行统计，根据上座率准备足够的原料，方便销售。